啤酒釀造中冷濾的流程是怎樣的？

發(fā)布時間：2022-07-20 16:12:39

對于許多啤酒飲用者來說，精英啤酒是一種明亮、干凈、清脆、金黃色的啤酒，沒有任何霧霾，而且在最冷的溫度下飲用。隨著貯藏啤酒變得無處不在，并且由于啤酒的運輸距離其原產(chǎn)地越來越遠， 這種趨勢加速了，因此過濾對于穩(wěn)定啤酒和延長其保質(zhì)期很重要。

盡管所有啤酒過濾都是冷過濾，但“冷過濾”一詞描述了一種特定的過濾過程，其中啤酒被冷卻到足以使蛋白質(zhì)分子聚集在一起并很容易從最終產(chǎn)品中去除。許多啤酒廠用冷過濾代替熱巴氏殺菌。通過冷過濾，啤酒可以通過過濾器，有效地消除細小懸浮酵母顆粒并停止發(fā)酵。

冷過濾的過程不一定能生產(chǎn)出更好的啤酒，而是使啤酒更加清澈，并且通常比加熱巴氏殺菌法保留更多的啤酒風味。從釀造到成品啤酒的時間也縮短了，從而提高了生產(chǎn)力。不幸的是，冷過濾是一個棘手的過程，過度過濾會去除影響啤酒顏色、風味、酒體和酒頭的成分。

巴氏殺菌的定義只是加熱啤酒以破壞微生物。更具體地說，在巴氏殺菌過程中，啤酒被加熱，但僅持續(xù)幾秒鐘，這足以殺死任何可能改變啤酒風味的酵母或細菌。

大多數(shù)主流啤酒要么經(jīng)過冷過濾以去除酵母和細菌，要么經(jīng)過加熱巴氏殺菌以殺死所有酵母和細菌，因此這兩個過程的結(jié)果是相同的，確保沒有殘留的有機體會改變啤酒的味道或成品。兩者通常都會產(chǎn)生清澈的啤酒。

那么，如果他們都做幾乎相同的事情，那么哪個更好用呢？由于進行熱巴氏殺菌的成本更高，而且它往往會產(chǎn)生更多的啤酒風味變化，大多數(shù)人認為冷過濾啤酒是更好的選擇。來自冷過濾的成本較低、啤酒的清澈度和風味變化較少，再次概括了為什么它是更優(yōu)越的過濾方法。

所以，我們知道這兩種啤酒都可以生產(chǎn)透明啤酒，但是您在其他啤酒中看到的霧霾是什么？任何懸浮在啤酒中的顆粒，使最終產(chǎn)品的透明度不如預(yù)期的那么高，這就是我們所說的霧度。大部分啤酒渾濁是由蛋白質(zhì)和單寧引起的；當這些成分結(jié)合在一起并變得大到肉眼可以看到時，霧霾開始出現(xiàn)。

啤酒霧霾有兩種形式，一種是生物造成的霧霾，一種是非生物的霧霾，它是由其他一切原因造成的。過濾不是您對任何生物或細菌污染的解決方案，這主要是由于釀造方法不當造成的。另一方面，非生物霧霾被細分為兩類：寒冷霧霾和永久霧霾。如果啤酒在冷卻到 32 華氏度時是渾濁的，但在加熱到高于華氏度的任何溫度時都是透明的，那么就說你的啤酒有寒冷的渾濁，但如果啤酒在所有溫度下都是渾濁的，那么它就有永久的渾濁。

釀酒商使用什么過濾系統(tǒng)或工具來去除啤酒中的這些霧霾？許多釀酒商使用的過濾系統(tǒng)是純機械的，非常簡單。釀酒商建造了一個帶有小孔的篩網(wǎng)，小到不允許不需要的顆粒通過，但大到足以讓液體仍然流過。從啤酒中過濾數(shù)十億個微小顆粒也需要壓力，更具體的說是二氧化碳壓力。二氧化碳壓力迫使啤酒通過過濾材料，這在過濾時是必須的。您可能會聽到一些過濾器被稱為微米過濾器，它通過可以過濾的平均粒徑來定義它，其尺寸以微米為單位列出。

過濾的工作原理是啤酒進入入口，通過一些過濾材料，然后從出口流出。該過程使過濾材料成為過濾器外殼或過濾器濾芯的組成部分。用于啤酒的過濾器的使用與出售用于家庭飲用水的過濾器完全相同。

啤酒的冷過濾和巴氏殺菌都以一種或另一種方式過濾掉不需要的部分，但還有另一種完全不同的啤酒形式，即未過濾的啤酒。未經(jīng)過濾的啤酒是啤酒的自然狀態(tài)，并且與精釀啤酒的現(xiàn)狀和應(yīng)該是一致的。它仍然含有使啤酒渾濁的所有酵母細胞和蛋白質(zhì)多酚聚集體。