啤酒廠家：自己釀造不含酒精的啤酒？

發布時間：2023-03-30 14:42:43

利時的無酒精啤酒具有“誤差范圍”。例如，您可以將此標簽貼在酒精含量最高為 0.5% 的啤酒上。如果您明確說明“0.0% ABV”，那么它確實必須是零、zip、zilch。但當ABV達到0.6%或更高時，它就變成了“低度啤酒”。

獲得不含酒精的啤酒有兩種方法：釀造后去除酒精或確保釀造過程中不產生酒精。

將酒精拒之門外

當酵母吃糖時，酒精會與二氧化碳一起形成。某些類型的酵母不太“貪婪”，將較少的糖轉化為酒精。這是一個緩慢的過程。你的啤酒也會因此變甜，因為有很多殘糖。因為這個釀造過程時間長，而且不含保護性酒精，所以感染的風險更大。

另一種方法是縮短釀造過程。一旦酵母想要將糖轉化為酒精，您就可以將溫度降至 0°C。發酵停止。這種技術導致（非常）低的 ABV。

第三種方法是在發酵過程開始前去除所有可發酵糖。這可以在膜的幫助下完成。然而，這是一個困難、昂貴且已獲得專利的過程，這就是它很少被使用的原因。

取出酒精

釀造過程結束后，您可以通過蒸餾從啤酒中提取酒精。為此，將乙醇加熱至沸點并保持沸點，直到所有酒精蒸發。因為你的香味也會蒸發，所以你必須先單獨去除它們，然后再添加它們。

結論

釀造無酒精啤酒并不容易，這就是為什么主要是大型啤酒廠銷售這種啤酒。此外，這些啤酒需要大量的工作，因此價格更高。顧客通常不想為不含酒精的啤酒花那么多錢。另一方面，優質的無酒精啤酒 ( Brewmine Tap ) 正在迅速進入許多商店、酒吧、餐館和顧客。

想嘗試一下嗎？

一些啤酒配方更適合于此。一個技巧是查看不可發酵糖（糊精）的量。越多越好，因為這些不會轉化為酒精。你可以找到一個 'Saccharomyces cerevisiae var。布勞蘭的chevalieri' 。這是一種適合釀造無酒精和低酒精啤酒的酵母菌株。祝你好運！

啤酒上的泡沫多了還是少了？
就是這樣！